Типовая форма 10-дневного меню завтрак для учащихся 1-4 классов, обучающихся в 1-ю смену г.Махачкала 2020-2021

28.08.2020

Типовая форма 10-дневного меню для учащихся 1-4 классов, обучающихся в 1-ю смену г.Махачкала

2020-2021

Возрастная категория 7-11 лет

1день

№ ре-цептуры	Наименование блюд	Масса, г	Пищевые вещества			Энергети-ческая ценность, ккал	Витамины, мг			Минеральные вещества, мг
№ ре-цептуры			Б	Ж	У		В₁	А	С		Са	Р	Mg	Fe

	Завтрак
2005	Овощи свежие (огурцы)	70	0,56	0,07	1,82	9,8	0,021		3,5		16,1	29,4	9,8	0,42
688 2005	Макароны отварные	150	5,52	4,52	26,44	168,33	0,07	25,2			5,83	44,6	25,34	1,33
536/1 2010	Сосиска отварная	80	7,8	15	15,9	134,4	0,02				12,8	84,8	10,67	0,96
959/ 1	Какао с молоком	200	3,52	3,72	25,49	145,2	0,03	0,075	0,975		91,5	67,5	10,5	0,56
172 2002	Хлеб ржаной	40	2,64	0,48	13,36	69,6	11,6		0,16		2,92		4	6,4
	Пряник	50	2,2	1,45	38,55	166,5	0,08
	ИТОГО:		22,24	25,24	121,56	693,83

2 день

№ ре-цептуры	Наименование блюд	Масса, г	Пищевые вещества			Энергети-ческая ценность, ккал	Витамины, мг			Минеральные вещества, мг
№ ре-цептуры	Наименование блюд	Масса, г	Б	Ж	У	Энергети-ческая ценность, ккал	В₁	А	С	Са	Р	Mg	Fe
	Завтрак
176 2011	Каша рисовая вязкая с изюмом и маслом	200\5	5,92	6,14	41,7	299,36	0,26	81	1,2	37,7	135,1	46,4	0,9
41/ 2 2005	Сыр рассольный порционный	10	2,32	2,95		36	0,01	39	0,11	13,2	79	5,25	0,15
424 2005	Яйцо отварное	1 шт.	5,1	4,6	0,3	63	0,03	0,1		22,0	76,8	4,8	1
943 1 2005	Чай с сахаром	200	0,2		14	28				6,0			0,4
1035 2002	Чурек	30	2,88	0,35	17,74	85,63	0,05			7,27	26,08	4,97	0,38
	Хлеб ржаной	20	0,08	0,3	5,7	34,8	5,6		0,08	1,46		2	3,2
	Итого		16,5	14,34	79,44	546,79

3 день

№ ре-цептуры	Наименование блюд	Масса, г	Пищевые вещества			Энергети-ческая ценность, ккал	Витамины, мг			Минеральные вещества, мг
№ ре-цептуры	Наименование блюд	Масса, г	Б	Ж	У	Энергети-ческая ценность, ккал	В₁	А	С	Са	Р	Mg	Fe
	Завтрак
469 2005	Запеканка из творога со сметаной	150/15	20,7	18,89	24,49	336	0,108	0,35	0,89	271,68	413,9	58,7	1,01
959 2005	Чай со сгущенным молоком	200	1,4	1,6	16,4	86	0,02	0,08		33	67,5	10,5	0,4
	Хлеб ржаной	20	0,08	0,3	57	34,8	5,6	0,08		1,46		2	3,2
45 2010	Винегрет овощной	60	1,35	6,18	5,06	54,96	0,06		10,25		44,97	20,75	0,85
	Йогурт	125	2,071	1,925	14,7	82,16
	ИТОГО:		23,53	26,97	117,65	593,92

4 день

№ ре-цепта	Наименование блюд	Масса, г	Пищевые вещества			Энергети-ческая ценность, ккал	Витамины, мг			Минеральные вещества, мг
№ ре-цепта	Наименование блюд	Масса, г	Б	Ж	У	Энергети-ческая ценность, ккал	В₁	А	С	Са	Р	Mg	Fe
	Завтрак
10 ср 2010	Салат из зеленого горошка	60	1,79	3,11	3,75	50,16	0,11		11	21,45	59,95	20,8	0,68
79 2005	Каша гречневая вязкая	150	3,23	4,5	20,78	139,5	0,28	0,045	12	150,6	218,6	52,7	2,6
284 2010 352 2010	Тефтели из печени с соусом мол.	80/50	10,28	11,84	17,45	217	0,15		7,48	67,5	203,5	23	3,26
	Хлеб ржаной	20	1,32	0,24	6,68	34,8	5,6		0,08	1,46		2	3,2
847 2005	Апельсин	100	0,666		7,056	21	0,032		17,073	37,57	27,83	8,45	0,162
945 2005	Чай с сахаром	200	0,2		14	28				6,0			0,4
41 2005	Масло сливочное	5		4,1		37,5		29,5		0,5	1
	ИТОГО:		17,49	23,79	69,72	527,96

5 день

№ ре-цептуры	Наименование блюд	Масса, г	Пищевые вещества			Энергети-ческая ценность, ккал	Витамины, мг			Минеральные вещества, мг
№ ре-цептуры	Наименование блюд	Масса, г	Б	Ж	У	Энергети-ческая ценность, ккал	В₁	А	С	Са	Р	Mg	Fe
	Завтрак
42 2005	Сыр голландский	15	3,48	4,43	0	54,6	0,01	39	0,11	132	75	5,25	0,15
390 2005	Каша молочная вязкая из манной крупы, масло, сахар	150/5	4,68	4,58	14,55	118,98	0,08	36,72	1,09	144,13	117,04	17,64	0,3
536 2005	Сосиска отварная	80	6,24	12	12,72	134,4	0,02			14.4	95,4	12	1.08
951 2005	Кофейный напиток	200	1,4	2,0	22,4	116	0,02	0,08		34	45	7
	Хлеб ржаной	40	2,64	0,48	13,36	69,6	11,6		0,16	2,92		4	6,4
	Яблоко	100	0,4	0,4	9,8	44	0,06	0,2		38	17	11	0,4
	ИТОГО:		18,84	23,89	72,83	537,58

6 день

№ ре-цептуры	Наименование блюд	Масса, г	Пищевые вещества			Энергети-ческая ценность, ккал	Витамины, мг			Минеральные вещества, мг
№ ре-цептуры	Наименование блюд	Масса, г	Б	Ж	У	Энергети-ческая ценность, ккал	В₁	А	С	Са	Р	Mg	Fe
	Завтрак
12 2010	Салат из кукурузы (консерв.)	60	1,73	3,71	4,82	59,58	0,06		5,58	11,2	3,48	11,72	0,4
438 2005	Омлет натуральный с маслом слив.	100/3	9,46	14,16	1,76	172,95	0,1	339	0,25	85,34	194,9	14,61	2,93
959 2005	Какао с молоком	200	3,52	3,72	25,49	145,2	0,04	0,01	1,3	91,5	67,5	14	0,56
1035 2005	Чурек	40	3,84	0,47	23,65	114,17	0,067			9,69	34,77	6,63	0,51
847 2005	Груша	100	0,4	0,3	10,3	47	0,06		10	12	28	8	0,5
	Хлеб ржаной	20	1,32	0,24	6,68	34,8	5,6		0,08	1,46		2	3,2
	ИТОГО:		20,27	22,6	72,7	573,7

7 день

№ ре-цепурыа	Наименование блюд	Масса, г	Пищевые вещества			Энергети-ческая ценность, ккал	Витамины, мг			Минеральные вещества, мг
№ ре-цепурыа	Наименование блюд	Масса, г	Б	Ж	У	Энергети-ческая ценность, ккал	В₁	А	С	Са	Р	Mg	Fe
	Завтрак
463 2005	Сырники творожные со сгущ. молоком	140/10	28,8	19,95	17,95	368,9	0,1	64,12	0,35	175,28	256,62	29,25	0,87
944 2005	Чай с лимоном		0,2	0	17,2	91			2,86	15,74	7,3	5,96	0,64
	Хлеб ржаной	40	2,64	0,48	13,36	69,6	11,6		0,16	2,92		4	6,4
	Зефир пром. производства	60	0,03		44,7	154
	ИТОГО:		31,67	20,43	70,86	683,5

8 день

№ рецептуры	Наименование блюд	Масса, г	Пищевые вещества			Энергети-ческая ценность, ккал	Витамины, мг			Минеральные вещества, мг
№ рецептуры	Наименование блюд	Масса, г	Б	Ж	У	Энергети-ческая ценность, ккал	В₁	А	С	Са	Р	Mg	Fe
	Завтрак
307 2010	Котлеты рубл. из птицы	80	9,7	13,92	7,89	196	0,04	64	0,26	56	105,9	15,4	1,01
42 2005	Сыр рассольный порц.	10	2,32	2,95		36,4	0	26	0,07	88	50	3,5	0,1
679-2005	Каша ячневая рассыпчатая	150	4,79	4,26	30,83	187,02	0,09	0,02		39,14	168	0,02	0,83
	Хлеб ржаной	20	1,32	0,24	6,68	34,8	5,6		0,08	1,46		2	3,2
1205 2002	Чай с молоком	200	1,6	1,5	12,4	86	0,01		0,6	67.4	45,2	8,62	0,08

	ИТОГО:		19,73	22,87	57,8	540,22

9 день

№ ре-цепта	Наименование блюд	Масса, г	Пищевые вещества			Энергети-ческая ценность, ккал	Витамины, мг			Минеральные вещества, мг
№ ре-цепта	Наименование блюд	Масса, г	Б	Ж	У	Энергети-ческая ценность, ккал	В₁	А	С	Са	Р	Mg	Fe
	Завтрак
692 2005	Капуста тушенная	150	14,17	7,29	38,84	240,225	0,23	31,50	31,50	21,96	119,59	43,99	1,73
608 2005	Шницель из говядины	80	12,45	9,25	12,56	183,01	0,05	14,38	0,08	21,88	83,19	16,06	0,75
1035 2002	Чурек	30	2,88	0,35	17,74	85,63	0,05			7,27	26,08	4,97	0,38
	Хлеб ржаной	20	1,32	0,24	6,68	34,8	5,8		0,8	1,46		2	3,2
945 2005	Чай сладкий	200	0,2		14	28				6			0,4
	ИТОГО:		31,02	17,13	89,82	571,67

10 день

№ рецептуры Наименование блюд		Масса, г	Пищевые вещества			Энергети-ческая ценность, ккал	Витамины, мг			Минеральные вещества, мг
№ рецептуры Наименование блюд		Масса, г	Б	Ж	У	Энергети-ческая ценность, ккал	В₁	А	С	Са	Р	Mg	Fe
	Завтрак
637 2005	Птица отварная	80	16,88	10,88		165,01	0,02	10		19,5	71,5	10	0,9
420 2005	Макароны запечённые с яйцом	150	7,44	8,39	22,62	232,22	0,08	21,01		26,81	111,92	24,81	2,01
945 2005	Чай с молоком	200	1,4	1,6	16,4	86	0,02	0,08		33	67,5	10,5	0,4
	Хлеб ржаной	20	1,32	0,24	6,68	34,8	5,6		0,08	1,46		2	3,2
847 2005	Груша	100	0,4	0,3	10,3	47	0,06		10	12	28	8	0,5
	ИТОГО:		27,44	21,41	56	565,03
	Всего:		228,73	218,67	808,38	5834,2
	На 1 учащегося

Сводная таблица по 2-й смене

Дни	Белки	Жиры	Углеводы	Энергет. ценность, ккал
1 день	22,24	25,24	121,56	693,83
2 день	16,5	14,34	79,44	546,79
3 день	23,53	26,97	117,65	593,92
4 день	17,49	23,79	69,72	527,96
5 день	18,84	23,89	72,83	537,58
6 день	20,27	22,6	72,7	573,7
7 день	31,67	20,43	70,86	683,5
8 день	19,73	22,87	57,8	540,22
9 день	31,02	17,13	89,82	571,67
10 день	27,44	21,41	56	565,03

ИТОГО за 10 дней	208,73	208,67	808,38	5834,2
НОРМЫ за 10 дней	20,83	20,87	80,84	583,42

Составлено на основании:

- сборника рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания.

Авторы: А.И. Здобный, В.А. Циганенко, М.И. Пересичный, 2005г.;

- сборника рецептур блюд и кулинарных изделий для питания школьников под редакцией

М.П. Могильного, В.А. Тутельяна 2005г.;

- сборника рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях под ред.

М.П. Могильного, В.А. Тутельяна 2011г.

- справочника «Химический состав пищевых продуктов» под ред.

И.М. Скурихина, М.П. Волгарёва 1987г.

Примечание:

1. согласно п. 10.3 СанПиН 2.4.4.2599-10 блюда приготавливаются с использованием йодированной соли.

2. согласно п. 10.3 СанПиН 2.4.4.2599-10 в целях профилактики недостаточности витамина С проводитсяискусственное С-витаминизация готовых третьих блюд аскорбиновой кислотой. Препарат вводят в компоты, кисели и т.д., после их охлаждения до 15 градусов (для компота) и 35 градусов (для киселя) в количестве до 20 мг непосредственно перед реализацией. Витаминизированные блюда не подогреваются.

Просмотров всего: , сегодня:

Меню завтрак согласованный.docx (скачать)

Дата создания: 30.08.2020

Дата обновления: 30.08.2020

Дата публикации: 28.08.2020

Типовая форма 10-дневного меню завтрак для учащихся 1-4 классов, обучающихся в 1-ю смену г.Махачкала 2020-2021

ВНИМАНИЕ!